Hidalgo.- Legisladores de Hidalgo han presentado una iniciativa para declarar el proceso de elaboración del pulque como Patrimonio Cultural Inmaterial del Estado, con el objetivo de preservar esta tradición ancestral. El diputado Carlos Alejandro Alcántara Carbajal subrayó que el proceso no solo implica conocimientos sobre el manejo del maguey y la fermentación del aguamiel, sino que también es un elemento esencial de la identidad comunitaria, con rituales que reflejan una conexión con la espiritualidad y la naturaleza.
El pulque, bebida tradicional, se elabora mediante un meticuloso proceso que comienza con la preparación del maguey para extraer su savia, seguida de un periodo de reposo, limpieza y raspado para obtener el aguamiel. Posteriormente, esta se fermenta en recipientes específicos dentro de bodegas conocidas como tinacales. En Hidalgo, 73 de sus 84 municipios producen esta bebida, destacando localidades como Cardonal, Zempoala y Alfajayucan como principales centros de producción.
La propuesta establece que la Secretaría de Cultura será la encargada de implementar un Plan de Salvaguardia que garantice la preservación de esta práctica conforme a la Ley de Cultura y Derechos Culturales del Estado. Con esta declaratoria, se busca reconocer al pulque como un legado cultural, fortalecer la identidad de las comunidades y promover el valor histórico de esta bebida en la tradición hidalguense.
